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香りの用語集

■色焼け

色焼け

香料が化学反応によって黄色~褐色に色付いてしまう事です。香料に含まれる窒素が反応したり、金属イオンと結合したり、紫外線の影響を受けたり、石けんなどアルカリの影響によって変色する事があります。


金属イオン封鎖剤(キレート剤)が用いられるのは、金属イオンによる変色を防ぐためです。紫外線の影響を防ぐには、紫外線吸収剤を配合したり、ケースに入れて保管するなど光に当たらない様にする必要があります。